时间：2025-05-13 09:42 来源：中国农业科学院农产品加工研究所 作者： 向飞 花生（Arachis hypogaea L.）是一种全球种植的重要油料作物，然而全球花生籽仁的关键品质指标数据库尚不完善，相关数据分析研究基础薄弱，制约了花生品质评价体系的建立和花生产业发展。因此，本研究从细胞尺寸到宏观状态角度系统挖掘不同国家和地区的花生籽仁的表观形态、微观结构、单细胞结构、工程特性和营养成分信息，并利用主成分分析和相关性分析等方法揭示了不同品质指标间的关系。研究发现，花生籽仁的亮度值、红绿值和黄蓝值（均值分别为63.70、22.74和28.46）可用于色选分类；花生籽仁表面和截面微观结构均呈致密的“块状”，细胞结构明显，细胞内脂滴呈球形；不同花生籽仁单细胞结构的形态和尺寸存在差异，其百仁重（g）、堆积密度（g/cm3）、真实密度（g/cm3）、长（mm）、宽（mm）和厚（mm）范围分别为34.52-85.62、0.57-0.64、0.97-1.09、10.86-19.01、6.97-10.07和6.35-9.49，几何平均直径（mm）为8.05-12.02。研究发现，花生籽仁质量损失随温度变化呈5个不同阶段，包括水分流失、挥发性损失、蛋白质变性和各种生物大分子的降解等过程；花生单细胞大小与籽仁宽度、厚度、几何平均直径、百仁重和脆性呈显著正相关，与密度指标呈显著负相关。
本研究系统分析了国内外不同品种花生的表观、微观、质构、热和工程性能等多维品质数据，拓宽了加工花生品种的选择范围，为实现花生精准加工、构建全球花生资源数据库和促进花生产业提质增效提供了理论支持和数据参考。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.jia.2024.11.037
