时间：2025-09-14 10:48 来源：资阳市场监管微信号 原文: 为有效防控即食真空包装肉制品肉毒毒素风险，现就即食真空包装肉制品生产经营环节风险提示如下：
一、对食品生产经营者的提示
（一）严格落实进货查验制度。食品生产经营者要严格落实进货查验制度，从合法渠道采购肉制品、查验产品合格证明等，不得采购未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类原料、散装裸露且未经辐照灭菌的香辛料等；加强对真空包装类等高风险食品是否涨袋漏气、产生异味等异常情况的检查，有效防范食品安全隐患。
（二）规范生产销售过程管控。在生产环节，要严格按照《食品安全国家标准 熟肉制品生产卫生规范》（GB 19303-2023）等过程规范的要求严格控制熟制和杀菌工艺的温度、时间等参数，确保有效杀灭产肉毒毒素梭状芽胞杆菌；可按规定使用硝酸盐类防腐剂，有效抑制产肉毒毒素梭状芽胞杆菌生长；严格控制生产环境卫生条件，防止交叉污染；要在产品标签上显著注明储存条件（如“请于×℃以下冷藏保存”）和保质期。在销售环节，不要将即食肉制品与生鲜食品混放，处理产品时要做好工具与人员卫生管理、拆零销售防护措施。防范在销售需冷藏的即食真空包装肉制品时，因冷藏设备温度不达标、产品堆积过密、离柜时间过长等原因，增加肉毒毒素梭状芽胞杆菌繁殖及产毒风险。
（三）贮存运输条件要符合要求。配备与冷藏、冷冻肉制品品种、数量相适应的冷藏冷冻设备，并保持设备正常运转，按照肉制品标签标识上标示的条件贮存、运输。委托贮存、运输食品的生产经营者，要对受托方的食品安全保障能力进行审核，监督受托方按照食品安全的要求贮存、运输食品。
二、对消费者的提示（如何选购和储存真空包装肉制品）
（一）通过正规渠道购买。选择信誉良好、标识清晰的品牌产品，避免购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。
（二）仔细检查产品状态。购买时注意检查包装是否完好、无膨胀、无漏气。如发现包装鼓包、食物变质散发异味，一定不要购买食用。
（三）严格遵守储存要求。购买后应立即按标签要求储存（冷冻：-18℃以下；冷藏：0～10℃；阴凉处：不超过20℃），并按照商品标注的时间在保质期内尽快食用。
（四）如有异常及时就医。如食用后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、肌肉无力等神经中毒症状，应立即携带剩余食物前往正规医院就诊。
食品安全无小事，让我们一起努力，共同守护人民群众“舌尖上的安全”。
