时间：2025-09-02 09:17 来源：沈阳市场监管微信号 原文: 一、落实主体责任
严格落实食品安全校长（园长）负责制，压实校长（园长）食品安全第一责任人责任，参加食品安全检查，做到食品安全管理无死角。学校、承包经营企业、校外供餐单位和大宗食材供应企业要建立健全食品安全组织架构和责任体系，配齐配强与供餐规模相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，及时撤换责任心不强、服务意识不高、专业水平低的管理人员。制定和完善食品安全风险管控清单，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制，排查消除食品安全风险隐患。
二、全面隐患排查
学校食堂应按照“三清三严三禁止”工作法做好秋季开学季自查。“三清”是指冷藏冷冻、散装以及开封库存食品原料清零；设施设备、工器具、餐饮具彻底清洗消毒；加工和就餐场所彻底进行卫生清扫。“三严”是指上岗人员严格执行健康体检和岗前晨检规定；严格落实餐饮服务操作规范，做到烧熟煮透、生熟分开；严格落实索证索票、进货查验和台账记录制度，确保来源可溯、途径合法。“三禁止”是指禁止采购加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险品种；禁止中小学校制售冷荤凉菜；禁止剩余餐食“过夜”食用。
三、严格非食用物质风险防控
学校、食堂承包经营企业和校外供餐单位采购的清洁剂、消毒剂、杀虫（鼠）剂、机械设备润滑油、油漆颜料、化学药剂等非食用物质应明确标注？“非食品用”？、“禁止入口”、“不可食用”、“有毒有害”等警示语，并清晰标注警示标识（如骷髅头、交叉骨、易燃、腐蚀等标识）。非食用物质及其专用容器的存储应设？独立且上锁？的专用储存间或柜，该场所应远离食品处理区、食品储存区、备餐区、用餐区及人员通道，并指定？专人？负责管理。？严禁？将装有非食用物质的容器长时间滞留在食品处理区、食品储存区、备餐区、用餐区等场所。如果需要现场使用（如清洗地面油污），应做到使用全过程操作人员和非食用物质不分离，在使用后立即彻底清洁并移出该区域。同时，使用完的各类食品、调味料包装和容器不得再次灌装食品和调味料，可购买食品专用容器并加贴标识。
四、加强供餐管理
学校宜设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒。用餐形式尽量为分餐制，错时、错峰到食堂就餐，减少人员等餐排队的时间。采取校外供餐或到教室分餐的，应尽量缩短食品在烹调后到食用前的存放时间，做好配送过程餐食的防护、保温，及时清洗配送容器、工具、车辆等，盛放餐食的容器还应消毒。
五、强化清洗消毒
备餐间、分餐间等专间要安装紫外线空气消毒灯，每餐或每班使用前要在无人时对操作台面和专间空气进行消毒，每次不少于30分钟。餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应清洗、消毒，消毒后的餐用具要存放于密闭的保洁柜内或继续存放于消毒柜内。每餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，定期通风换气。
六、严格食品留样
每餐次的食品成品均应留样。按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器（留样盒）内，并在专用冷藏设备（留样柜）中0-8℃冷藏条件下存放48小时以上，每个品种应称量，留样量不少于125g。
七、有害生物防制
建筑结构孔洞缝隙、天花板夹层内与外环境相通且孔径大于0.6cm孔洞缝隙，应全部封堵。所有供水、排水、供热、燃气、空调、消防、线槽等管道与外环境或穿越天花板而产生的孔径大于0.6cm孔洞缝隙，应全部封闭。各功能间（区）排水沟的排水口应安装金属防鼠栅、篦子等，栅条间隔小于1.0cm；使用水封式地漏；人员、货物进出门和库房应设有防鼠板（60cm高），门的缝隙应小于0.6cm；直通户外且开启的窗，加装不小于16目（≤1.18mm）的防虫筛网。食品操作区、地下室、平房或楼房1层的排风扇或通风口有金属网罩，网眼孔径不超过0.6cm。
八、勤俭节约和习惯养成
学校应根据师生需求科学设置菜单，开展制止餐饮浪费和食品安全科普宣传教育，引导学生按需用餐，践行“光盘行动”，形成“文明用餐、节约用餐”的新风尚。同时，引导学生在外用餐时不光顾无证照餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物；购买食品时注意查看标签标识，不买、不吃“三无”食品和过期食品，少食或不食油炸、烧烤类食物，养成低油低盐低糖的绿色健康饮食习惯。
九、严防食物中毒和诺如病毒感染
秋季天气转凉，是诺如病毒和肠道传染病的高发季节。食物若储存加工不当，容易被细菌或细菌毒素污染，食用后可能造成胃肠不适，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，遇到类似情况，学校应及时组织救治，并报告当地市场监管和卫生健康部门。建立健全食品安全应急管理机制，完善应急方案，组织开展应急演练。加强食堂从业人员个人卫生和健康晨检管理，做好洗手消毒工作后进入加工操作区域，防止污染食物，预防食源性疾病，保障广大师生饮食安全。诺如病毒感染具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点，常在学校、幼儿园等人员密集场所造成群体性大规模传染，常见症状是呕吐和腹泻，与食物中毒相类似，但治疗和防控方式都与食物中毒不同，要注意鉴别。
校园食品安全无小事，沈阳市场监管部门呼吁各相关单位高度重视，以最高标准、最严要求落实食品安全措施，共同守护广大师生“舌尖上的安全”。
