开学倒计时！扬州市发布秋季开学校园食品安全提示

　　

　　2025年秋季学期开学已进入倒计时！

　　

　　为确保新学期全市校园食品安全工作有序开展，严防严控学校食品安全风险，市市场监管局、市教育局在开学前夕，特发布秋季开学校园食品安全工作提示如下：

　　

　　一、开展隐患自查，做好开学供餐准备工作

　　

　　1、全面开展清洁消毒。对操作区域、就餐场所、设施设备及餐用具等进行全面清洁和消毒，尤其是犄角旮旯等卫生死角和地漏清洁盲区进行彻底清扫，确保地面洁净无污物、墙面无霉斑积尘、天花板无破损漏洞、设备无污渍污垢、场所无有害生物痕迹。

　　

　　2、做好设备设施维护。细致检查“三防”设备设施是否到位，冷藏冷冻柜、留样柜、消毒柜等数量容量是否满足需求且正常运转，在学生开学之前提前试运行，避免出现准备不足、临时变故情况。

　　

　　3、全面清查库存食材。对库房、加工间内所有假期存放的食材进行全面清查，对于已开封未按要求存放的食材，过期、变质、发霉、感官性状异常、标签不全的食品及原料，进行彻底清理，确保所有食材在加工前安全可靠。

　　

　　4、加强从业人员管理。组织食品安全总监、食品安全员和从业人员开展食品安全知识培训，重点包括岗位职责、操作规范、风险防控、应急处置等，考核合格后方可上岗。排查从业人员健康状况，确保从业人员持有有效健康体检证明上岗。

　　

　　二、落实主体责任，严格食品安全日常管理

　　

　　1、落实食品安全主体责任。严格执行校长（园长）负责制，及时召开食品安全工作会议，配齐食品安全总监和食品安全员。中小学校食堂应坚持公益性和非营利性要求，原则上应由学校自营。实行食堂承包经营的学校，严格执行“双食品安全总监、食品安全员”制度，同步落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

　　

　　2、加强食材进货查验管理。落实大宗食材公开招标采购制度，在采购合同中明确供货商食品安全责任和义务，建立食材供应商评价和退出机制。严格执行食品及原料进货查验、索证索票制度，查验合格证明文件，确保货票相符。

　　

　　3、严格加工过程风险管控。保持加工场所及设施设备清洁，食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置和使用，避免交叉污染。确保食品烧熟煮透，要求加工好的食品在室温下存放不超过2小时。

　　

　　4、规范餐具清洗消毒保洁。强化从业人员培训，清楚掌握餐饮具清洗消毒岗位职责、操作流程，严格按照《餐饮具清洗消毒操作指南》清洗、消毒、保洁餐饮具。

　　

　　三、完善管理手段，提升食品安全管理水平

　　

　　1、查验经营许可资质。查验《食品经营许可证》是否在有效期内，是否有经营项目新增或经营布局等发生较大变化，及时向市场监管部门报告。学校、托幼机构食堂应标注自营或承包食堂（含承包企业名称），承包经营企业应在集中用餐单位食堂所在地取得食品经营许可，且经营项目增加餐饮服务管理。

　　

　　2、维护食安智慧平台。做好“互联网+明厨亮灶”设施设备的日常运行维护，确保在扬州市食品安全公众服务平台（“美滋滋”平台）正常展示。

　　

　　3、完善应急处置机制。制定食品安全事故应急预案，熟悉应急处置流程，开展食品安全事件应急演练。密切关注食品安全舆情动态，分析研判舆情风险，妥善应对处置舆情。

　　

　　4、落实文明用餐行动。科学合理设置菜单，开展制止餐饮浪费宣传和食品安全科普宣传教育，引导学生按需用餐，践行“光盘行动”，形成“文明用餐、节约用餐”新风尚。