时间：2025-08-27 10:12 来源：柳州市场监管微信号 原文: 01
季节交替，食品安全应注意
夏秋交替之际，温度湿度变化频繁，是食源性疾病的易发高发时期。食品加工操作时，应注意保持场所环境清洁、生熟分开、食物烧熟烧透、保持食物的安全温度以及使用安全的原材料。
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消除隐患，做好开学前准备工作
各学校和校外供餐单位要严格落实食品安全主体责任，开展校园食品安全隐患自查，在新学期食堂重新启用前及时排查食品安全隐患。
人员管理方面，开展从业人员知识培训，加强人员管理；食堂重新启用前重点排查从业人员的健康状况，确保从业人员持有效健康体检证明上岗。
环境清洁方面，在开餐前对食堂内外环境尤其是卫生死角进行彻底清扫，保持环境整洁干燥。
餐用具清洗消毒方面，对餐饮具、刀具、砧板、容器等加工用具进行彻底的清洁消毒，消毒后妥善存放，避免再次污染，确保使用安全。
设施设备维护方面，对食品加工、贮存等设施设备进行维护、保养、清洗、消毒和保洁。校验冷冻冷藏、保温设施的温度控制，确保其正常运转。
病媒生物防制方面，加强病媒生物防制，开展“三防”设施设备隐患排查，确保设施齐全有效、无漏洞，防止病媒生物污染食品。
库存清查方面，全面清查库存食品及原料，仔细检查生产日期、保质期等信息，及时清除、销毁超过保质期或感官异常的食品原料，杜绝使用过期、发霉、变质等不合格原料加工食品。
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加强管理，规范食品加工操作
主体责任要落实。严格落实食品安全校长（园长）负责制，按要求配备、配齐食品安全总监和食品安全员，严格执行“日管控、周排查、月调度”制度。
进货查验要仔细。落实进货查验制度，严格把控食材关，经营过程中严禁使用发芽土豆、鲜黄花菜、四季豆、野生蘑菇等高风险食品。
加工操作要规范。按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》加强食品采购、贮存、加工制作、洗消、留样和从业人员健康管理等各环节管控。从业人员应采取有效措施防控食品变质和交叉污染。
厉行节约要行动。把节约理念贯穿食材采购、加工操作、分餐以及用餐等各个方面，落实《中华人民共和国反食品浪费法》各项规定。引导学生养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。
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学生和家长
警惕食源性疾病和诺如病毒感染。秋季是诺如病毒和肠道传染病的高发季节，要注意个人卫生，养成勤洗手的卫生习惯。
注重膳食营养均衡。不挑食偏食，不暴饮暴食，多吃蔬果、豆类、杂粮，养成少油少盐少糖的健康饮食习惯。
养成崇尚节约的好习惯。自觉抵制铺张浪费，践行“爱惜粮食”“光盘行动”文明理念，坚持按需取餐，珍惜粮食。
