贵州省市场监管局关于食用鲜核桃的消费提示

 

　　一、营养价值更高，食用口感更佳

 

　　一是鲜核桃未经晾晒，水分含量比干核桃高。二是干制的过程会使核桃中可溶性糖类的含量不断下降，因此干核桃仁没有鲜核桃仁甜。三是鲜核桃中谷氨酸、天冬氨酸的含量较干核桃高，可以令食物自带鲜味。四是新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，不像干核桃储存久了容易产生哈喇味，从而影响口感。五是鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层苦涩的褐色薄膜。

 

　　二、正确选购，适量食用

 

　　首先，应了解核桃属于偏甜还有偏油类型，通常偏甜的鲜核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果仁的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。其次，应选择个头偏大且较重的核桃，这种核桃往往更容易剥掉外皮且果肉更加饱满多汁。最后，若操作不当，核桃绿皮的汁液不慎粘在手指上，极难清洗。消费者可根据个人情况，选购是否剥皮的鲜核桃。

 

　　适量食用鲜核桃有益于身体健康，但由于新鲜核桃油脂含量多，过量食用会加重肠胃负担，引起腹泻。

 

　　三、快速剥皮有技巧

 

　　想要快速剥下核桃仁的皮，把握三个要点：一是整个过程要一气呵成，中间不能停留太长时间。如果速度太慢，核桃仁的种皮失水，发干发脆，就不容易完整地剥下这层种皮了。二是保持核桃种皮的湿润。可以在旁边放一盆清水，不好剥的地方泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥。三是对“沟沟壑壑”较多的油性核桃，选择一把趁手的弯头镊子，可深入到手指无法进入的缝隙里，确保剥出一个白净完整的核桃仁。

 

　　四、科学保存

 

　　鲜核桃水分含量高，采摘后受贮藏方式、天气、温度等因素影响，保存时间较短。不宜一次性购买大量鲜核桃，应少量购买，尽快食用。短期保存时可稍加晾晒，外壳干燥后放入冰箱4℃左右冷藏。