时间：2025-08-22 09:09 来源：南京市场监管微信号 原文: 放了一段时间
颜色竟然变了
这是怎么回事？
来听听南京食药检院专家的解读
食用油颜色变了还能吃吗？
大多数植物油在光照条件下颜色会逐渐变浅，避光后，又会逐渐变深，这种现象称为“回色”或“返色”。最新研究表明，“回色”后的油脂对细胞的毒性较小，但其是否会影响人体健康还没有确切的定论。建议消费者在存储食用油时尽量避光保存，防止油脂发生“回色”现象。
如何判断食用油是否变质？
可以取一两滴食用油放在手心，双手摩擦发热后，闻一闻油的味道，如无异味（“哈喇”味或刺激性气味）就可以食用。如果有异味，则最好不要食用。此外，用过期和有“哈喇”味的油炸制的食物也不可食用。
选择合适的油壶很重要
在购买油壶时，建议选择不透明的玻璃材质或者瓷质，这类油壶可以有效阻隔紫外线。油壶需存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后需拧紧盖子。另外，油壶内的油一定要全部用完后再倒入新的，并且倒入新油之前要记得清洗，这是因为旧油和新油混杂会加速新油氧化。
如何健康吃油？
1
控制烹饪油温
在选择烹饪用油时，要考虑油的烟点。一般情况下，日常使用的食用油烟点大多在180-220℃，建议大家根据烹饪方式来选择合适的食用油种。诸如大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油等，都属于烟点较低的食用油，不适宜高温烹饪。低温烹调主要包括蒸、煮、炖、旺火快炒等；高温烹饪主要包括煎炸、烧烤、烤箱烤制。尽量不要在油冒烟时开始烹饪，热锅凉油是比较健康的炒菜方式。
2
选择健康的烹饪方式
不建议经常油煎、油炸，这些烹饪方式不但会产生包括反式脂肪酸在内的有害物质，而且会增加人体对油脂的摄入量，其香味和口感也容易导致人吃过量，引发代谢性疾病。
3
每次都使用新油
有的家庭会把炸完食物后的油保存起来，之后再继续做菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，长期食用会带来健康隐患。
4
换着品种吃油
考虑到脂肪酸的平衡，建议油脂要换着吃。不同油脂替换应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换，大豆油和亚麻籽油替换。
注意！食用油不能多吃
食用油虽然很重要，但也不能多吃。食用油摄入量过多，容易导致肥胖及相关多种慢性疾病的发生。为了身体健康，建议控制好食用油摄入量，做到适量吃油。比如，尽量使用带有刻度的油壶来控制炒菜等日常烹调用油量，同时减少来自油炸食品、糕点、方便面等深加工食品中隐性油脂的摄入。
拟 稿：李雪银
