时间：2025-08-17 09:23 来源：三明市市场监督管理局 原文: 一、落实主体责任
严格实行食品安全校长（园长）负责制，召开专题会议，研究部署食品安全工作，配齐食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，排查消除食品安全风险隐患。
二、全面排查隐患
开餐前，对加工经营场所、空调通风设施等进行全面清洁；对餐饮具、刀具、砧板、容器等加工用具进行彻底的清洗消毒；对“三防”、冰箱、消毒柜等设施设备进行维修维护，确保能正常运转和使用。建议引进有资质的消杀单位对病媒生物进行全面消杀。全面检查食材供应商、承包经营企业、校外供餐单位资质，确保相关证照合同（协议）有效。全面清理食品仓库，确保食材不出现过期变质，并认真落实食品安全“一品一码”追溯管理制度。
三、强化人员管理
全面检查从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证是否到期，确保从业人员持有效健康证明上岗。落实从业人员健康和个人卫生管理制度，严防从业人员带病上岗，督促从业人员保持个人良好卫生，规范佩戴口罩，穿戴整洁的工作衣帽。组织食品安全总监、食品安全员和从业人员（尤其是新入职人员）开展食品安全知识培训和考核，不断提升食品安全意识。
