守护“舌尖上的安全”！淄博市市场监管局发布关于餐饮单位“外摆”食品的安全提示

 

　　做好信息公示

 

　　应在经营区域显著位置公示本单位的营业执照、食品经营许可证，真实标注所售菜品价格，做好消费提醒（菜品储存条件、最佳食用时间等），及时响应并妥善处理消费者投诉。

 

　　保持经营环境卫生

 

　　店外摆摊经营区域应远离环卫垃圾桶、下水道井口等污染源，避免异味扩散及蚊蝇滋生对食品造成污染。保持摊位周边环境整洁，配备足量带盖垃圾桶，杜绝垃圾堆积。

 

　　严控备餐出餐时间

 

　　从出菜到销售完成控制在2小时以内，避免长时间存放和太阳直接照射。需冷藏的菜品（生食瓜果蔬菜、腌菜、冷荤类食品等）温度控制在0-8℃。

 

　　完善设施设备

 

　　“外摆”摊位应配备防蝇、防尘、遮阳等设施，定期对操作台、用具等进行清洗消毒，及时处理垃圾，保持环境卫生。提供符合食品安全标准的打包盒、打包袋。

 

　　强化人员健康管理

 

　　从业人员应持有效健康证上岗，并严格执行每日晨检制度。备餐、售卖期间，从业人员应着装整洁，规范佩戴一次性手套、口罩、帽子，严禁佩戴首饰、留长指甲、涂抹指甲油等。

 

　　规范采购及制作过程

 

　　要严格把控食材采购和储存环节，索取并留存食材的票据凭证，确保食材来源合法可溯。加工制作过程严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，严防交叉污染。

 

　　禁售高风险食品

 

　　“外摆”摊位严禁提供生食水产品、冷加工糕点等对加工及储存条件、适合食用人群要求高的高风险食品。