日照市市场监管局餐饮“外摆”食品安全提示

 

　　近期餐饮单位“外摆”经营日益增多，高温天气也增加了“外摆”食品安全风险。为促进餐饮业合规有序发展，维护好消费者“舌尖上”的安全，日照市市场监管局提醒“外摆”餐饮经营主体做好食品安全工作！

 

　　一、主动公示主体证照，接受监督

 

　　“外摆”经营者要主动在“外摆”地点公示营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等证照复印件信息，严禁“外摆”超范围经营。设立“食品安全提示牌”或印制明白纸，标注禁忌食用人群、加工制作时间、餐品食用时限、适量点餐、餐食避免久置等提示语。要规范明码标价，在“外摆”点醒目位置对菜品进行明码标价，标明菜品名称、计价单位、价格等信息，确保价格真实准确、货签对位。消费者购买前，请查看餐饮单位主体资质、从业人员健康信息和相关餐品标签，按需购买消费。

 

　　二、规范加工售卖过程，严防风险

 

　　“外摆”制售冷荤类高风险食品，请增设冷藏冷冻设备或使用冰块，控制好成品及食品原料储存温度，尽量做到现制现售。热食类食品请设置加温保温设施，确保成品中心温度不低于70℃。要合理规划售卖时段，做到出餐后2小时内售完。要配备防蝇、防蚊、防尘等设施，确保餐品干净卫生、无异物。现场制作食品的，要生熟分开，荤素分开，刀具砧板要严格区分，防止交叉污染。严禁超剂量、超范围使用食品添加剂。“外摆”和备餐人员应着装整洁，规范佩戴一次性手套、口罩、帽子。要避免阳光直射餐品，严防餐品变质。遇到气温较高，“外摆”餐品应根据销量合理控制数量，避免多次复热、储存售卖。

 

　　三、严格进货采购渠道，确保可追溯

 

　　“外摆”食品经营者要严格落实食品安全主体责任，严格落实食品及食品原料采购进货查验、索证索票，不采购无合法来源、过期、变质的食品及食品原料，确保食品及食品原料来源可追溯。采购、使用肉类、水产品，规范冷藏冷冻储存，控制冷藏温度于0-8℃，冷冻温度不高于-12℃。严禁提供生食类水产品，尽量不提供冷加工糕点等高风险食品。

 

　　四、保持“外摆”点卫生，增强消费体验感

 

　　每天“外摆”经营前后，要对操作台及用具进行彻底清洁消毒，配备带盖垃圾桶，及时清理周边垃圾及餐厨废弃物，保持“外摆”点干净整洁。“外摆”点要远离公共垃圾桶或污染源。要提供符合食品安全标准的打包用具盛具，用具盛具须加盖或覆盖保鲜膜，避免灰尘、蚊虫等异物污染。预先分装打包好的需在用具盛具上加贴标签，标明制作分装时间。