时间：2025-07-09 09:59 来源：山东市场监管微信号 原文: 一、为什么会出现“哈喇味”？
植物油在储存和使用过程中，由于氧化、光照、温度、湿度等因素的影响，发生化学变化，导致味道、气味和颜色发生改变，甚至产生有害物质的过程，这个过程叫酸败。酸败不仅影响口感，还可能对健康造成危害。如果我们闻到植物油“哈喇”味，有可能就酸败了。
二、如何判断是否酸败？
1.闻气味：新鲜的植物油通常没有明显的气味或只有轻微的香味，而酸败的油会有刺鼻的哈喇味或酸味。
2.看颜色：新鲜的植物油颜色清亮，而酸败的油颜色会变得浑浊或深暗。
3.尝口感：酸败的油会有苦涩的味道。
三、如何防止酸败？
1.密封保存：使用后立即盖紧瓶盖，减少油脂与空气的接触。
2.避光保存：将植物油存放在避光的地方，最好是深色瓶子或不透明容器。
3.低温保存：将植物油存放在阴凉干燥处，避免高温环境。
4.避免接触金属：使用玻璃、陶瓷或不锈钢容器存放植物油，避免与铁、铜等金属接触。
5.适量购买：根据家庭使用量，适量购买植物油，避免长时间存放。如购买大桶油，可按一周的食用量将油倒入干净的棕色玻璃控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光处存放。
四、酸败的植物油还能吃吗？
酸败的植物油不仅影响食物的口感，还可能对健康造成危害。酸败过程中产生的过氧化物、醛类等物质具有一定的毒性，长期摄入可能导致肝脏损伤、心血管疾病等健康问题。因此，发现植物油酸败后，应立即停止使用。
