嘉兴市市场监督管理局夏季餐饮食品安全风险提示

 

　　一、餐饮经营单位：落实五项核心管理要求

 

　　（一）采购管控严格化

 

　　严格落实《中华人民共和国食品安全法》相关规定，严格执行进货查验、索证索票相关制度，确保来源合法、质量合格。严禁采购使用病死、毒死或死因不明的动物肉类及制品，未检疫或检疫不合格的肉类，确保食材来源可追溯、质量有保障。

 

　　（二）库存清查常态化

 

　　定期开展库存食品全面检查，及时清理变质、过期食品及原料，严禁使用“三无”产品。学校食堂、集体用餐配送单位等需合理规划食材采购，在假期前妥善处理剩余食品、调味品及添加剂，实现库存清零，降低储存风险。

 

　　（三）加工操作规范化

 

　　严格把控食品加工关键环节，确保食物烧熟煮透。生熟食品加工工具、容器严格分开使用，用后及时清洗消毒并通风晾晒，防止交叉污染。严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐，严防误食中毒事件发生。

 

　　（四）清洗消毒标准化

 

　　定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。严格落实餐饮具洗涤剂、消毒剂索证索票制度，查验并留存供货商资质和产品合格证明。配齐配足清洗、消毒、保洁设备，设置专用餐饮具清洗水池。严格按照规范流程，使用合格洗涤剂和消毒剂对餐饮具进行彻底清洗消毒，并存放于专用密闭保洁设施内，防止二次污染。

 

　　（五）宣传引导责任化

 

　　积极开展反餐饮浪费宣传，主动提醒消费者适量点餐、主动配合剩菜打包，倡导使用公筷公勺，倡导推行分餐制，从采购到供餐全流程杜绝浪费行为。

 

　　二、消费者：强化五项饮食安全意识

 

　　（一）

 

　　就餐选择谨慎化

 

　　外出就餐或网络订餐时，要选择证照齐全的餐饮单位，用餐时注意查看食物感官是否异常、是否烧熟烧透，保存好就餐消费票据。网络订餐尽量选择距离近、信誉好的商家，缩短配送时间。收到外卖食物后请注意查看餐食包装或封签有无破损，及时食用，勿长时间存放。尽量不网购凉菜、生食海产、冷加工糕点等高风险食品。

 

　　（二）

 

　　食材采购细致化

 

　　遵循少量多次原则选购食材，选择正规商超、农贸市场。购买时仔细查看食品外观、生产日期、保质期及储存条件，不采购发芽土豆、野生蘑菇等高危食品，拒绝购买街头无证摊贩制作的熟食、自制饮品。

 

　　（三）

 

　　家庭加工严谨化

 

　　保持良好个人卫生习惯，定期消毒厨房和餐具。加工四季豆等风险食品务必烧熟煮透，果蔬类食品用流动水多次清洗并浸泡去除农药残留。生熟食品分开贮存、加工，冷藏冷冻食品烹饪前彻底解冻，久存食品食用前充分加热。

 

　　（四）

 

　　剩饭处理科学化

 

　　夏季饭菜易变质，外出打包或剩余食品需及时冷藏保存，隔夜饭菜食用前应再次高温加热确保烧熟煮透，确认无变质后方可食用。若发现食物出现异味、变色、发黏等变质现象，立即丢弃，切勿食用。

 

　　（五）

 

　　消暑饮食适度化

 

　　适量食用烧烤、冷饮等消暑食品，选择正规商家产品。注意烧烤肉类需完全烤熟，避免因未熟透引发疾病；购买冷冻饮品时检查包装完整性，不选购“三无”或包装破损产品。

 

　　三、消费维权与应急提示

 

　　消费者如食用食品后出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，应立即停止食用，及时前往正规医院就诊，并妥善保存消费票据、病历、剩余食物等证据。可拨打12345进行投诉举报，积极配合市场监管部门调查，维护自身合法权益。市场监管部门将持续加大夏季食品安全监管力度，严厉查处违法违规行为，全力守护市民“舌尖上的安全”！