时间：2025-06-20 08:59 来源：马鞍山市市场监督管理局微信号 原文 6月2日，浙江杭州某居民因食用泡发时间过长的木耳，不幸发生米酵菌酸中毒，被紧急送医抢救。该事件再次为我们敲响了食品安全警钟。高温季节已至，食材极容易腐败变质，为保障广大市民饮食安全，有效预防米酵菌酸中毒事件发生，现发布消费提示如下：
一、高度警惕米酵菌酸及其危害
来源隐蔽：
米酵菌酸主要由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生。这种细菌在自然界分布广泛，极易在温暖潮湿的环境中繁殖。
毒素特性：
米酵菌酸是一种剧毒毒素，耐热性极强，普通家庭烹饪的煎、炒、煮、蒸等加热方式均无法将其破坏。
危害严重：
误食含有米酵菌酸的食物后，轻则引发恶心、呕吐、腹痛、头晕、全身无力等症状，重则可能导致肝、肾、心、脑等多器官损伤，甚至引发死亡，目前尚无特效解毒药物。
二、高风险食品及重点防范环节
除发酵米面制品（如酸汤子、吊浆粑等）外，长时间泡发的木耳、银耳是近年来导致米酵菌酸中毒的主要元凶。此外，湿河粉、湿米粉、凉皮等含水量高的淀粉类食品，若在高温潮湿环境下保存不当，也存在风险。
三、泡发、储存木耳、米线等的核心安全要点
01
泡发时间严控制：
使用干净容器和清洁冷水（推荐使用纯净水或凉开水）泡发。即泡即用是上策！ 高温季节或潮湿环境，应尽量缩短泡发时间，宜控制在2小时内。
02
储存要求不放松：
泡发好的木耳、银耳切勿在室温下长时间存放（建议不超过2小时）。夏季泡发后的木耳等食材宜密封后置于冰箱中冷藏贮存（0-8℃），尽快使用。超过24小时的泡发木耳、银耳，无论是否冷藏，应丢弃处理！禁止食用！
03
感官异常立即弃：
泡发过程中或泡发后，如发现木耳、银耳发粘、有异味（如酸味、馊味）、失去弹性或形态糜烂，务必立即丢弃，切勿侥幸尝试。
四、特别提醒：学校食堂及提供“自助食材”的校园场所
学校食堂是学生营养健康的重要保障，必须严把食品安全关，对于木耳等高风险食材，务必采取更严格管理措施：
源头严控：
采购干燥、品质优良的木耳、银耳原料，索证索票齐全，确保来源可溯。
谨慎供应：
建议学校食堂审慎评估提供泡发木耳、米线等食材必要性，高温高湿季节，可优先选择其他更安全的食材替代。如确需使用，应严格控制泡发和贮存时间，确保安全。
专人管理：
木耳、米线等食材应管理专人化、精细化，严格控制泡发和贮存时间，对超时食材坚决清理；同时要注意保持泡发环境、水质、容器的清洁，避免泡发过程污染。
自选管理：
如学校餐厅设有麻辣烫等自选区，也应关注木耳、米线等质量，加强贮存温度和时间的控制，杜绝风险。
五、其他高风险食品注意事项
购买湿米粉、湿河粉、凉皮等，注意查看生产日期、保质期及储存条件。购买后应冷藏储存并在保质期内尽快食用完毕。
对于家庭自制谷类发酵食品（如酵米面），务必确保原料新鲜无霉变、环境清洁、工艺规范，高温季节发酵米面制品风险高，应谨慎选用。
六、应急处置
一旦食用相关食品后出现疑似中毒症状（如恶心、呕吐、腹痛、头晕等），务必立即停止食用，同时携带剩余可疑食物，以最快速度前往正规医疗机构就诊，并主动告知医生进食史。
食品安全无小事，预防中毒靠大家。请广大市民朋友提高警惕，科学泡发、安全食用相关食品。请各级各类学校食堂、各餐饮服务食品提供者严格落实主体责任，加强过程控制，严把原料关、加工关、储存关，共同守护“舌尖上的安全”！
马鞍山市市场监督管理局
2025年6月18日
来源：餐饮服务安全监管科
