时间：2025-06-18 09:50 来源：上海市质量和标准化研究院微信号 原文: 乌梅浑身都是宝
止渴生津是乌梅的重要功能，成语“望梅止渴”就是因为士兵遥想梅子的酸甜从而刺激唾液分泌，达到未尝已解渴的神奇效果。《神农本草经》中记载：“梅实味酸平。主下气，除热，烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，恶疾。”
《中药材商品规格等级—乌梅》（T/CACM 1021.200-2018）将乌梅定义为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实。夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。现代医学表明乌梅含有丰富的有机酸、维生素和矿物质等，具有较好的保健作用。
抗氧化
乌梅中的多酚类物质具有很强的抗氧化作用，可以帮助清除体内自由基，延缓衰老。
增强免疫力
乌梅中的有机酸可以刺激唾液和胃液的分泌，增强消化功能，提高免疫力。
保护肝脏
乌梅中的枸橼酸可以促进胆汁分泌和肝脏代谢，帮助肝脏解毒。
降血压
乌梅中的钾元素含量丰富，可以帮助排出体内多余的钠，起到降血压的作用；乌梅中的膳食纤维可以帮助降低胆固醇，预防心血管疾病。
真假乌梅如何区分？
正宗的乌梅，表面一般呈乌黑至棕黑色，皱缩不平，果肉柔韧，味极酸，核坚硬有蜂窝状凹点，种子扁卵形，淡黄色。
市面上的假乌梅，主要是用未成熟的山杏或山桃来冒充。我们可以从果核来判断其种类，梅、杏、桃核是有区别的。梅核有浅浅的“针眼”，杏核表面光滑，桃核则有明显的沟。
需要注意的是，零食乌梅与中药乌梅并不相同。例如一些品牌的乌梅蜜饯，其原材料其实是成熟的黄梅、西梅或李子等。中药所谓的“乌梅”，是由特定的青梅炮制而成。
好乌梅，这样选
看外形
乌梅的外形呈类球形或扁球形，表面皱缩不平，乌黑色或棕黑色，以个大（直径1.5~3cm）、肉厚、核小、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳。
《中药材商品规格等级—乌梅》（T/CACM 1021.200-2018）将乌梅药材分成“选货”和“统货”两个等级。“选货”根据个头大小、每千克粒数等进行等级划分，共划分为一、二、三等。
尝味道
依据《中国药典》对乌梅的描述，判断乌梅品质的核心标准是：味极酸。挑选乌梅，一定要尝尝味道酸不酸，纯纯的特别酸的乌梅才是好乌梅。品质好的乌梅泡水半小时后，味道是纯的酸味，没有其他味道，以汤色金黄为佳。而有添加或熏硫乌梅除了酸味还有刺激性的味道，有的还带着点甜味。
右边那杯是好乌梅的汤色
看产地
我国乌梅的主要产区有四川和云南。其他地区分布如福建、浙江、贵州等均有产乌梅，但产量较分散。四川乌梅个大肉厚酸味浓，是名气及品质最佳的产区，尤其是四川达县乌梅品质更佳，是国家地理标志产品。《地理标志产品 达县乌梅》（DB5117/T 23-2020）规定，达县乌梅鲜果果肉率≥82%，干果枸橼酸含量≥27%。
大家想要买到质量好的乌梅，建议最好还是去药房购买，来源和品质都相对更有保障。
内容参考
1.《中药材商品规格等级—乌梅》（T/CACM 1021.200-2018）
2.《地理标志产品 达县乌梅》（DB5117/T 23-2020）
