时间：2025-04-21 13:25 来源：北京市市场监督管理局 风险警示蛋糕霉变的四大根源
1.储存环境失控
高温高湿环境为霉菌滋生提供温床，未密封包装导致与空气接触加速变质。
2.原料把控不严
使用过期面粉、奶油等原料，或采购渠道不正规，可能携带霉菌孢子。
3.加工操作疏漏
制作过程中生熟交叉污染，工具设备清洁不彻底，残留有机物成为霉菌培养基。
4.保质期管理缺失
未建立先进先出制度，库存积压导致超过保质期食品未及时处理。
商户必查清单（严格落实食品安全主体责任）
严把原料采购关
从具有合法资质的供货者采购面粉、鸡蛋、糖类、油脂等食材，是否查验食材的相应证明文件？
库房、冰箱、冰柜内食材新鲜，有没有腐败变质或超过保质期的食材？
硬件设施
冷藏设备温度是否稳定在 0-8℃？
操作规范
食材生熟、荤素是否分开存放？
裱花蛋糕需要在专间内制作，制作中使用的水果等食材是否清洗干净后送入专间？
每日上岗前是否查验从业人员健康状况？
专间内的从业人员操作时，是否佩戴口罩遮住口鼻？
奶油裱花是否在独立专间操作？
制度落实
是否落实“日管控、周排查、月调度”机制并及时发现消除存在的食品安全风险？
消费者选购指南
1.“两看一闻”，远离“问题”蛋糕
看外观：有无变色、变形
看场所：门店是否公示有效食品经营许可证
闻气味：是否有酸败、腐臭味
2.维权须知
保留购物凭证，如发票、小票、支付记录等。
优先协商解决，注意留存证据。如果可以，尽量保留好该食品，食品发霉无法保留的，可以进行录像、拍照留取证据。
可多渠道维权。
拨打属地市场监管部门对外公示电话。
拨打12345、12315热线。
通过全国12315投诉平台线上投诉。
到属地市场监管部门现场投诉，可与经营者一同前往。
拨打96315热线向消协部门投诉。
需要进行检定、检验、检测、鉴定的，由投诉人和被投诉人协商一致，共同委托具备相应条件的技术机构承担。
消费者可参与“你点我检”活动参与监督
消费者通过“你点我检”活动填写自己关注的食品类别等信息后，市场监管部门将根据消费者的选择，制定抽检计划，重点抽检消费者关注的食品、场所、项目等。并按照食品安全监督抽检程序规定，严格按照国家食品安全标准和检测规范进行抽样和检测。对抽检中发现的食品安全问题，市场监管部门将依法开展核查处置工作，及时排查、消除隐患；对发现的食品安全违法问题，及时处置，依法打击。
守护舌尖，安全需要你我共同努力！提醒更多人，让食品安全警钟长鸣！
