选择正规渠道购买腊味。线下购买应选择证照齐全的商超、农贸市场及食品经营店，切勿在流动摊贩处购买散装、来源不明的产品。线上购买则应优先选择正规且售后服务完善的网购平台，挑选资质齐全、信誉良好的商家。

 

　　选购腊味时，应优先选购生产日期较近的产品，腊味存放时间越长，脂肪氧化现象越严重，选购时应注意外观色泽均匀、无霉点、无裂纹的产品；选择有自然腌腊风味或烟熏香味的，勿选购闻起来有酸味、哈喇味或腐臭味的产品；选择摸起来肉质结实紧密、干燥不沾手的，勿选择表面黏腻、无弹性的产品。

 

　　二、自制和储存腊味

 

　　首先要选择优质原料，在正规商超或农贸市场购买通过检验检疫合格的原料肉。其次要注意加工环境，选择温度较低、湿度较小的时节进行加工，利于水分散失、风味形成，同时可抑制微生物生长。加工和贮藏过程要注意防护，避免鼠虫危害。此外还要合理腌制，避免加入过量盐，腌制时间和调料用量可根据肉质和口味调整。

 

　　腊味应置于密封、低温、干燥、通风良好且避免阳光直射的环境中保存。若室温较高、湿度较大，需放入冰箱冷藏或冷冻。拆封后的腊肉腊味应尽快食用，剩余部分需用保鲜袋密封后存入冰箱。

 

　　消费者在购买腊味时，应及时索要并妥善保管好发票、收据等消费凭证。若发现产品质量问题，如霉变、腐败、添加剂超标等，可拨打12345或12315热线进行投诉举报。