茶多酚自组装保鲜应用取得新进展

 

　　水果腐败导致大量食物浪费和经济损失，并对人类健康构成威胁。目前，广泛使用的塑料袋保鲜效果有限，且塑料垃圾会导致环境污染和降解成微塑料带来健康危害。此外，许多新兴的纳米保鲜材料缺乏全面的安全性评估，引起了人们对其生物安全性和稳定性的担忧。本项研究中，团队将茶多酚和营养元素锌自组装成结构稳定和协同功效的纳米复合物——茶多酚自组装锌（TPZn），所有原料都是食品允许添加。TPZn复合涂层展现出卓越的抗菌、抗氧化、附着力和保水性能，通过抑制细菌生物膜的形成，能有效防止细菌在水果（香蕉，草莓和荔枝等）表面定植，并显著延长水果的保存期。该研究不仅为我国丰富茶多酚资源的利用拓展了新方向，也为果蔬保鲜材料的设计提供了新思路。相关成果以“Tea Polyphenol Self-assembly Nanocomposite Coating for Fruit Preservation”为题发表在国际知名期刊ACS Nano上。

 

　　我所与阜阳师范大学联合培养研究生徐伟和贾锡禹为共同第一作者，我所陈红平研究员、张相春研究员与阜阳师范大学韦兵副教授为共同通讯作者。研究得到了国家自然科学基金、中国农业科学院创新工程等项目的支持。