高水分挤压植物基肉制品技术获国际发明展金奖

 

　　发展植物蛋白肉产业是践行“大食物观”，向植物动物微生物要热量、要蛋白的研究方向。近年来，加工所联合相关单位，重点从植物蛋白高水分挤压特性、蛋白高水分挤压质构重组关键技术装备创新与纤维结构定向调控工艺创建等方面进行了系列原创性发明创新，建立了我国首条千吨级高水分挤压植物蛋白肉生产线，创制了植物基牛肉汉堡等特色产品10余个，并在多国展销，取得了较好的社会效益和经济效益。