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2016年7月18日，里约热内卢奥运会中国奥运代表团成立，孟苏平替补候志慧参加比赛。8月15日，里约奥运会女子举重75公斤以上级。
2003年5月于博望区新市中学毕业后，被马鞍山市体育运动学校运动选中，从事举重训练。2006年进入安徽省队。现是国家队举重队员。
2004年安徽省锦标赛上获第四名；2005年安徽省锦标赛上获第二名
2006年10月安徽省第十一届运动会上以抓举100公斤、挺举130公斤、总成绩230公斤获得，并三破省运会纪录。因此被安徽省体工队看中，调入省专业队训练。
2008年11月北京顺义举行的全国举重赛上她以抓举130公斤、挺举173公斤、总成绩303公斤勇夺+75公斤级。
2009年夺得全国女子举重锦标赛+75公斤级，抓举、挺举亚军、总成绩亚军
2009年在韩国高阳进行的世界举重锦标赛上，代表国家第一次征战国际大赛的孟苏平，面对实力强大的北京奥运会东道主选手张美兰，力求在稳定发挥的基础上有所突破，最终以抓举131公斤、挺举165公斤和总成绩269公斤获得3枚铜牌。这标志着，继穆爽爽之后，中国女子举重大级别项目上又升起了一颗新星
2010年土耳其世界举重锦标赛上，孟苏平以179公斤获得挺举。总成绩方面，俄罗斯新秀卡什丽娜以总成绩315公斤夺冠，中国选手孟苏平以总成绩310公斤的成绩获亚军。张美兰以309公斤名列第三。同时她以总成绩310公斤和抓举131公斤获得两项亚军，成为安徽举重久违的世界。
2010年9月25日广州亚运会，抓举135公斤，挺举176公斤，总成绩311公斤获得第二名。
2010年10月全国赛，抓举131公斤，挺举179公斤，总成绩310公斤获得第二名。
2012年4月5日全国女子举重锦标赛暨奥运会选拔赛，抓举140公斤，挺举178公斤，总成绩318公斤获得第二名。
2012年11月9日世界大学生举重锦标赛，抓举135公斤，挺举188公斤，总成绩323公斤获得。将个人最好（总）成绩提高了5公斤，并打破了周露露在今年8月伦敦奥运会上创造的挺举187公斤级的世界纪录。 国际举联网站以“世界女子举起的最大重量达到了188公斤！”的标题进行了专题报道。
2015年世界举重锦标赛28日晚在美国第四大城市休斯敦落幕，最后一日的较量中，中国选手孟苏平获得女子75公斤以上级抓举、挺举和总成绩3枚银牌，成绩分别为145、180和325公斤。
2016年全国女子举重锦标赛暨里约奥运选拔赛在福建龙岩体育馆结束，75公斤以上级比赛中，来自安徽的名将孟苏平，以190公斤和330公斤夺取挺举和总成绩两项，同时还以140公斤获得抓举季军。
北京时间9月25日晚，2010年土耳其举重世锦赛进入第九个比赛日。在刚刚结束的女子75公斤以上级比赛中，中国选手孟苏平以抓举131公斤、挺举179公斤和总成绩310公斤的成绩分别获得抓举亚军、挺举和总成绩亚军。俄罗斯新秀卡什丽娜以抓举145公斤夺冠并两次打破韩国选手张美兰保持的世界纪录之后以总成绩315公斤夺冠。张美兰以总成绩309公斤名列第三。
抓举比赛中，孟苏平一脸轻松的将开把重量120公斤举过头顶，紧接着在第二把要了126公斤之后，孟苏平再次成功。第三把孟苏平将重量加到了131公斤，这个重量对于她来说毫无问题，试举成功!本届夺冠大热的张美兰今天表现较为低迷，在抓举上的成绩仅为125公斤。
最后一个出场的俄罗斯小将卡什丽娜一出场就要了135公斤，从她举起杠铃后的表情来看，这个重量似乎没什么挑战，接着又将141公斤成功举起，直接刷新了世界纪录。没想到，俄罗斯小将的表演还没有结束，在第三把又要了145公斤!卡什丽娜面对这样的一个重量，还是没有任何负担，就这样她再次打破了世界纪录。这样一来，卡什丽娜就以145公斤勇夺抓举第一，孟苏平以131公斤获得第二，张美兰以125公斤获得第三。
挺举比赛的前三名争夺仍在孟苏平、张美兰和卡什丽娜之间展开。孟苏平开把重要165公斤成功后，紧跟着出场的卡什丽娜也完成了这一重量，同时她还打破了世青赛总成绩纪录。最后一个出场的张美兰也以167公斤完成首举。孟苏平第二把177公斤试举成功，而卡什丽娜第二次试举170公斤依旧轻松完成同时刷新世界青年挺举和总成绩纪录，但在第三次试举175公斤时没能成功。张美兰的第二次试举将重量定在了176公斤，不过也遭遇失败。此时孟苏平将重量调到177公斤且顺利举起。在最后179公斤的竞技中，张美兰和孟苏平都举起这一重量，孟苏平以体重优势获挺举。
2016年8月15日，里约奥运会女子举重75公斤以上级比赛，孟苏平以抓举130公斤、挺举177公斤，总成绩307公斤夺冠。
2011年亚洲举重锦标赛75公斤以上级抓举亚军
2011年亚洲举重锦标赛75公斤以上级挺举
2011年亚洲举重锦标赛75公斤以上级总成绩
2011年全国女子举重赛挺举、抓举和总成绩亚军
2012年全国女子举重锦标赛75公斤以上级亚军（抓举140公斤、挺举178公斤、总成绩318公斤）
2010年广州亚运会女子75公斤以上级亚军
2016年里约奥运会女子75公斤以上级
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