餐饮单位的“外摆”经营模式增添了城市烟火气，丰富了餐饮服务供应方式，但持续高温高湿天气，也为“外摆”餐饮服务增添了食品安全隐患。为进一步规范“外摆”经营行为，切实保障食品安全，现将有关事项提示如下：

 

　　一、公开证照信息，保障消费透明。“外摆”摊位要在显眼的位置，主动公示本单位的营业执照、食品经营许可证以及从业人员健康证等信息。同时，要真实标注所售菜品的价格，做好消费方面的提醒，比如“请适量点餐，避免浪费”“餐食请尽快食用，避免久置”等。对于消费者的投诉，要及时响应并妥善处理。

 

　　二、加强人员管理，规范操作行为。从业人员必须持有效的健康证上岗，并且严格执行每日晨检制度。在备餐和售卖“外摆菜”的过程中，人员要着装整洁，规范佩戴一次性手套、口罩和帽子，适时进行消毒。

 

　　三、严控加工过程，保障食品安全。严格落实进货查验制度，索证索票齐全，确保食材来源合法可追溯。食材储存要严格按照冷藏、冷冻等温度条件进行。加工过程要严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，严防交叉污染。盛放“外摆”食品的容器必须加盖或覆盖保鲜膜，避免受到灰尘、蚊虫的污染。打包容器要符合食品卫生相关标准。预先打包好的食品，建议使用食安封签，保护食品安全。

 

　　四、控制经营范围，严把售卖质量。“外摆”摊位严禁超范围经营，不提供生食水产品、冷加工糕点等对加工及储存条件、适合食用人群要求较高的高风险食品。当前气温较高，“外摆”食品应根据销量合理控制数量，避免多次复热后储存售卖。从出菜到销售完成，常温下售卖应控制在2小时以内，超过2小时应60℃以上保温售卖；需要冷藏的菜品，必须存放在冷藏条件下售卖，温度应控制在0-8℃。“外摆” 区域应采取遮阳措施，防止食品因阳光直射导致变质。

 

　　五、保持经营卫生，营造洁净环境。“外摆”经营区域要远离环卫垃圾桶、垃圾中转处理站、公共厕所等污染源，配备防蝇、防尘设施。每日经营前后，要对操作台、用具进行彻底清洁和消毒，同时保持摊位周边环境整洁，杜绝垃圾堆积。建议配备非手动带盖垃圾桶，做到垃圾日产日清。