时间：2025-08-05 08:29 来源：陕西疾控微信号 原文:
暑热蒸腾间，冰镇饮料、沁甜西瓜和烟火烧烤成为消暑首选，却也暗藏安全陷阱。
如何安心享受美味？陕西疾控为您划重点。重点关注野生蘑菇、西瓜、冷饮及烧烤类食品。
01
野生蘑菇
坚决不碰的“红线”
近期降水频繁，野生蘑菇进入生长旺季，我省已发生多起食用自采野生蘑菇中毒事件
在此提醒大家野生蘑菇风险大，切勿为了贪图一时口舌之鲜而危及自身健康！
毒蘑菇种类繁多，与可食用蘑菇形态极其相似，非专业人员无法准确鉴别。民间流传的识别方法（如颜色鲜艳才有毒、与银器同煮不变黑等）均不科学、不可靠。
误食毒蘑菇轻可导致腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状，重则引起急性肝肾功能衰竭，普遍发病急、病情重、死亡率高，且无特效解毒药。
唯一建议：坚决做到“三不”：不采摘！不购买！不食用野生蘑菇！一旦误食，立即催吐，保留毒蘑菇样本，立刻就医。
02
西瓜
甜蜜消暑，警惕“细菌温床”
风险提示
西瓜湿润多汁、糖分丰富，切开后存放极易滋生沙门氏菌、李斯特菌等致病菌。
冰箱并非无菌环境，西瓜存放冰箱易与生肉、生海鲜等发生交叉污染。
食用被污染的西瓜易引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状，婴幼儿、孕妇、老人及免疫力低下者风险更高。
营养提示
西瓜水分和电解质（钾和镁）含量高，可快速缓解脱水、中暑，维持体液平衡。
其内瓤红色源于番茄红素，具有抗氧化、保护心血管的作用。
但冰镇西瓜温度低，一次性食用过多或过快会刺激胃肠道，导致血管收缩、平滑肌痉挛，引起消化不良、腹胀、腹痛甚至腹泻。
过量食用也会因糖分摄入过多影响血糖稳定。
健康提示
1.西瓜最好现切现吃，冷藏时需用保鲜膜严密包裹整个切面，置于温度较低的冷藏室上层，且不宜过夜。
2.优先选择常温西瓜，适量食用。
冰镇西瓜应小口咀嚼。口中回温后再下咽，以减轻胃肠刺激。
糖尿病患者需控制食用分量。
3.若隔夜西瓜有以下情况，表明变质，切勿食用：
（1）酒味、发酵气味，或酸馊异味。
（2）果肉颜色变暗、发白、变得浑浊或不均匀；果肉发黏、滑腻、软烂、甚至变成糊状。
（3）果肉表面出现霉菌斑点（白毛、绿毛、黑点等）。
03
冷饮
瞬间透心凉，风险要提防
风险提示
1.自制或街头散装冰饮（如酸梅汤），若原料处理不当。储存温度不达标或制作用具不洁，易受细菌污染。
2.购买预包装冰饮需确认包装完好、无异常胀气（碳酸饮料除外）且在保质期内。
破损或胀包产品有变质风险。
3.警惕“冰饮料猝死”：高温下人体血管扩张，剧烈运动后立即豪饮大量冷饮，会导致血管骤然收缩痉挛、血压骤升，血液黏度增加，可能引发凝血、血管堵塞，诱发心绞痛甚至心梗。
营养提示
1.冷饮不能代替正餐：高温天食欲差时，用冷饮代餐虽能解暑，但因其营养成分少，无法满足人体营养需求，甚至损害健康。
2.“无糖≠无风险”：无糖饮料使用高甜度。低/零热量的代糖（如赤藓糖醇、阿斯巴甜），虽不升血糖、不增胖、不蛀牙，但研究显示长期摄入阿斯巴甜等会增加糖尿病和心血管疾病风险，故无糖冷饮也需适量。
健康提示
1.解渴补水首选常温白开水、淡茶水，少量多次饮用为佳。
2.可用少糖绿豆汤、酸梅汤、花果茶（如菊花枸杞茶）等自制饮品替代市售饮料，冷藏后饮用。
制作需确保原料新鲜、充分煮沸、容器清洁，并冷藏后尽快饮完。
3.购买预包装饮料认准正规品牌、完整包装、在保质期内，优选低糖款。
4.喝冰饮时小口慢饮，避免“吨吨吨”豪饮，让液体在口腔稍作停留回温。
04
烧烤
烟火美味，“焦”虑重重
风险提示
1.致病微生物风险：肉类和海鲜若未充分烤熟，或加工、储存过程中被污染，易残留沙门氏菌、致病性大肠杆菌等致病菌，引发食物中毒。
2.致癌物风险：肉类明火高温炙烤时，易生成苯并芘、杂环胺等强致癌物，尤其烤焦、烤糊的部位，致癌物含量显著增加。
营养提示
1.烧烤往往肉类（尤其是红肉、加工肉制品如香肠）占比过高，蔬菜偏少，易导致饱和脂肪摄入过量，而膳食纤维、维生素、矿物质摄入不足。
2.腌制用和烧烤时刷的酱料通常高盐、高糖、高油，增加肥胖和心血管疾病风险。
3.烧烤高温会破坏肉类和蔬菜中的部分维生素（如B族维生素、维生素C等）。
健康提示
1
烧烤安全要点
（1）外出选择证照齐全、卫生可靠的正规店铺。家庭自制烧烤注意食材新鲜。生熟分开。用具清洁。
（2）确保禽肉、肉馅类、海鲜等彻底烤熟，杀死致病微生物。避免火焰直接接触食物，剔除烤焦糊的部分。
（3）可用锡纸包裹食物或在烤架垫锡纸，防止油脂滴落炭火产生油烟。
2
均衡营养搭配
（1）增加蔬菜比例（如烤蘑菇、青椒、茄子、西兰花等），并适量选择豆腐、豆干等豆制品。
（2）多选禽肉、瘦肉类、鱼虾海鲜等低脂高蛋白肉类，减少红肉（猪牛羊肉）尤其是肥肉和加工肉制品的摄入量。/健康科普
稿件来源：食品营养与学校卫生所