蚝油是烹饪中常用的调味品 

　　能为菜肴增添鲜味与色泽 

　　然而，在日常生活中 

　　人们使用蚝油时 

　　往往用量较少或频率不高 

　　这就带来一个问题： 

　　开封后的蚝油长期食用 

　　是否存在安全隐患？ 

 

　　蚝油开封后长时间储存可能会滋生细菌、霉菌等微生物，霉菌可能产生黄曲霉毒素，？对肝脏造成损害；如果被沙门氏菌等病原菌污染，则可能引起发热、腹泻、腹痛等症状。另外，开封蚝油在储存过程中，其鲜味核心成分（如脂肪、氨基酸等）会逐渐氧化分解，导致鲜味流失。 

　　那么，开封后的蚝油在常温下 

　　能存放多久而不变质呢？ 

　　储存温度和包装方式是否会影响其保质期？

 　　如何延长开封蚝油的保鲜期？ 

　　近期，厦门市市场监督管理局开展“蚝油开封后长期食用安全性”专项研究性抽检，对不同温度和不同包装方式样品连续取样检测观察10周，用数据回应当下关注。

 

 

　　温度、包装对菌落总数指标以及气味、滋味等感官指标有影响，但对新鲜度、风味等理化指标影响不大。 

　　详细的研究过程如何？ 

　　快来一起看看吧！